Cannellonis champignons, carotte, courgette

Préparation

• Nettoyez les champignons et coupez-les en dés. Faites-les revenir à la sauteuse avec l'huile. Ajoutez l'ail haché et l'oignon émincé.
  Epluchez la carotte et la courgette. Râpez-les.
• Ajoutez les légumes aux champignons, et faites cuire une dizaine de minutes.
• Pendant ce temps faites bouillir de l'eau salée. Une fois l'eau bouillante, plongez les cannellonis 4 minutes. Egouttez-les et mettez-les sur un linge propre.
  Ajoutez de la ciboulette et du persil à la farce. Salez et poivrez.
• Préparez la crème. Faites réduire la crème de 1/3. Ajoutez le parmesan, le piment d'Espelette, et un peu de ciboulette. Salez et poivrez. Ajoutez le jaune d’œuf.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Farcissez les cannellonis. Disposez-les dans un plat à gratin beurré. Nappez-les de crème et de gruyère râpé. Couvrez d'un papier alu.
• Faites cuire 40 minutes. Enlevez le papier alu 15 minutes avant la fin de la cuisson. Passez sous le gril si nécessaire.