Name: Carbonade de boeuf à la kriek et aux epices
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 10 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 750 g de collier de boeuf; 40-45 cL de Kriek (bière à la cerise); 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé; Eau; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 gros oignon; 1 bouquet garni (feuille de laurier, persil, thym); 2 clous de girofle; Muscade; 4 épices; Sel, poivre; 1,5 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation

Couper la viande en gros morceaux réguliers et les dégraisser au maximum.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les épices (sans le bouquet garni) ainsi que les morceaux de viande sur tous les côtés, dans l'huile d'olive.
Sortir la viande de la cocotte, réserver, puis mettre à la place l'oignon émincé finement, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Rajouter les morceaux de viande.
Saupoudrer de Maïzena, enrober la viande à l'aide d'une cuillère en bois (cette technique s'appelle "singer" la viande, comme pour toute réalisation de ragoût).
Ajouter ensuite le bouquet garni, la bière, un peu d'eau, le 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé, couvrir, attendre la première ébullition puis baisser le feu (feu doux, léger frémissement).
Laisser mijoter 2 heures 30 - 2 heures 45.
Saler, poivrer, et servir bien chaud, accompagné de pommes de terre/carottes vapeur ou de tagliatelles/salade verte.

Carbonade de Boeuf à la Kriek et aux Epices

Ingrédients

Préparation

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