Carbonade de boeuf en petites cocottes et sa purée de patates douces...

Préparation

• Pelez et coupez les oignons en fines lamelles.
  Coupez le pain d' épices en petit dés.
  Découpez la viande en petits cubes.
• Dans une grosse cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les cubes de viandes et faites revenir sur feu vif pendant 10 minutes. Salez et poivrez.
  3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les lamelles d' oignons.
  Débarrassez la viande et les oignons dans un plat.
• Remettez la cocotte sur le feu et déglacez-la avec 25 cl de bière.
  Décollez les sucs en grattant le fond avec une cuillère en bois.
  Faites chauffez 2 minutes.
  Remettez la viande et les oignons, ajoutez le pain d' épice et mélangez.
• Versez la bière restante, ajoutez le bouquet garni et un peu d' eau pour que la viande soit complètement recouverte de liquide.
  Saupoudrez de vergeoise et assaisonnez avec la Worcestershire Sauce.
  Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 2 heures 30.
• Pendant ce temps, épluchez les patates douces et les pommes de terre puis coupez les en deux.
  Les mettre dans une casserole et les recouvrir d' eau froide et d' un peu de gros sel.
  Portez à ébullition et faites cuire environ 10 minutes en vérifiant la cuisson des pommes de terre avec un couteau.
• Égouttez et passez au presse-purée.
  Rajoutez le beurre, du sel et du poivre. Réservez.
• Préchauffer le four à 200°C. Détendre la purée refroidie avec la crème liquide. Remplir les petites cocottes de Carbonade chaude puis recouvrir de purée. Glissez au four pendant 10 minutes.
  Décorez d' une pluche de persil et servez de suite.