Couper la viande en dés et la mettre dans un tuperware .
Ajouter les gousses d'ail écrasées et les feuilles de laurier coupées en morceaux, massa de pimentao, vin blanc. Fermer.
Rincer les coquillages et les faire dégorger pendant plusieurs heures dans une grande quantité d'eau froide, avec une poignée de gros sel de mer. Changer l'eau au moins 4 à 5 fois.
Le lendemain, préparer des pommes de terre en dés et faire des frites.
Egoutter la viande mais réserver la marinade. Chauffer le saindoux et ajouter les dés de viande.
Faire dorer sur toutes les faces. Arroser avec la marinade et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Ajouter les coquillages à la préparation et couvrir. Secouer la casserole de temps en temps jusqu'à ce que les coquilles commencent à ouvrir, sans laisser bouillir.
Retirer du feu. Saupoudrer avec de la coriandre ciselée, rajouter les frites en dés et servir.
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