Porc alentejana

Plat

4 parts

facile

17 min

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Ingrédients

• 600 g de filet ou de filet mignon de porc, soigneusement dégraissé
• 1 kg de coquillages (palourdes, coques, tellines, praires)
• 1/2 bouteille de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe de massa de pimentão (ou de paprika doux)
• quelques gouttes de piri-piri (ou de Tabasco)
• 2 gousses d'ail pilées
• 2 feuilles de laurier
• 1 trait de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• 1 bouquet de coriandre ciselé
• 800 g de pommes de terre
• sel
• poivre
• huile pour la friture

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Préparation

• Coupez la viande en dés et mettez-la dans un saladier.
  Arrosez avec le vinaigre et le vin blanc de façon à recouvrir la viande aux 3/4.
• Ajoutez les gousses d'ail écrasées et les feuilles de laurier coupées en morceaux.
  Saupoudrez avec le paprika.
  Salez et poivrez.
• Mélangez bien et couvrez avec du film alimentaire.
  Laissez mariner au réfrigérateur d'un jour sur l'autre.
• Rincez les coquillages et faites-les dégorger pendant plusieurs heures dans une grande quantité d'eau froide, avec une poignée de gros sel de mer.
• Changez l'eau au moins 4-5 fois.
  Égouttez la viande en ayant soin de réserver la marinade.
• Dans une grande cocotte en terre cuite ou en fonte, chauffez le beurre et l'huile et ajoutez les dés de viande. Faites dorer sur toutes les faces.
• Versez la marinade petit à petit en laissant mijoter pendant 1 heure 30 jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
• Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes. faites-les frire et égouttez-les sur du papier absorbant. Salez et réserver au chaud.
• Égouttez les coquillages, rincez-les soigneusement puis égouttez-les de nouveau. Ajoutez-les à la préparation et couvrez.
• Secouez la casserole de temps en temps jusqu'à ce que les coquilles commencent à ouvrir, sans
  laisser bouillir.
• Retirez de la chaleur. Dressez les pommes de terre frites dans un plat de service creux, puis versez par dessus le contenu de la cocotte.
• Saupoudrez abondamment de coriandre hachée. Servez aussitôt.

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