1/ Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Ne pas les rincer.
2/ Mettre les pommes de terre dans une casserole et les couvrir de lait. Ajouter une gousse d’ail entière pour parfumer le lait. Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade. Faire chauffer le lait, sans porter le porter à ébullition. Faire cuire ainsi les pommes de terre. Vérifier régulièrement leur cuisson, elles doivent être ramollies mais pas cuites. Leur cuisson se poursuivra au four.
3/ Rincer légèrement les tomates à l’huile et les disposer sur du papier absorbant. Réserver.
4/ Couper le gorgonzola en petits dés.
5/ Égoutter les pommes de terre en récupérant le lait dans un petit saladier. Préchauffer le four à 200°.
6/ Pour remplir les cassolettes, faire à présent des couches successives de pommes de terre, lait de cuisson, dés de fromage, dés de tomates et un peu de poivre du moulin. Renouveler jusqu’à ce que la cassolette soit remplie et finir par les gros bouts de parmesan sur le dessus.
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