S’il s’agit de coquilles saint jacques surgelées, les mettre à décongeler la veille dans du lait.
Peler, évider et découper la pomme en tranches. Les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre, jusqu'à ce qu’elles soit bien ramollies mais avant qu’elles ne se transforment en compote. Réserver au chaud.
Faire revenir les coquilles saint jacques dans un peu de beurre.
Dresser les cassolettes en déposant au fond les pommes chaudes puis les coquilles saint jacques.
Ajouter quelques gouttes de crème liquide et servir aussitôt.
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