Cassolettes de noix de saint-jacques a la sauce normande

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Plat

4 parts

moyen

30 min

350 Kcal

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Ingrédients

• 300g de champignons de Paris
• 1/2 botte de persil
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1/2 verre de vin blanc (soit environ 12cl)
• 20cl de fumet de poisson (réalisé avec 2 cuil. à café de fond de poisson et 20 cl d'eau)
• 8 noix de saint jacques
• 1 noix de beurre
• 1 verre de calvados
• 1 jaune d'oeuf
• 20cl de crème fraîche liquide
• sel et poivre

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Préparation

• Laver et tailler les champignons en petits morceaux. Cuire 20 minutes à l'eau salée et poivrée. Parfumer le jus de cuisson de persil ciselé
• Eplucher et hacher ensemble l'échalote et l'ail. Les faire blondir dans le vin blanc sur feu moyen.
• Egoutter les champignons et verser un verre de leur jus de cuisson dans les échalotes. Mouiller du fumet de poisson. Laisser réduire de moitié sur feu moyen.
• Poêler les noix de saint-jacques 5 minutes au beurre sur feu vif. Les retourner pour dorer chaque face. Arroser de calvados et flamber. Dresser les noix de saint-jacques dans des cassolettes bien chaudes.
• Hors du feu, ajouter les champignons aux échalotes et lier la sauce avec le jaune d'oeuf et la crème fraîche. Poivrer. Cuire 5 minutes sur feu doux (très important pour ne pas cuire le jaune d'oeuf!) sans cesser de remuer. Si votre sauce est trop liquide à ce stade, rajouter 1 cuil. à café de Maïzena que vous aurez, au préalable, dilué dans un fond d'eau.
• Verser la sauce sur les noix de saint-jacques.
• Servir chaud.

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