Choucroute alsacienne

Ingrédients

• 1,500kg de choucroute
• 1 palette de porc fumé
• 1 petit jambonneau
• 400g de lard fumé
• 6 saucisses de stasbourg
• 3 saucisses de Montbéliard
• Couennes de lard
• 100g de graisse d'oie
• Le jus d'1/2 citron
• 1/2 litre de riesling
• 2 oignons
• 12 pommes de terre moyennes

Aromates :

• 4 pincées de cumin
• 2 clous de girofle
• 1 vingtaine de baies de genièvre
• 4 pincées de grains de coriandre
• 4 pincées de poivre en grains