Choucroute alsacienne traditionnelle

Ingrédients

• 1 kg 500 de choucroute
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• 4 verres de vin blanc d'Alsace (Sylvaner ou Riesling)
• 4 verres d'eau
• 6-8 baies de genièvre
• 2 cuillères à café de graines de carvi (cumin)
• sel
• poivre
• 1 feuille de laurier
• 8 pommes de terre charlotte
• 2 saucisses de Montbéliard
• 1 saucisse de Morteau
• 2 tranches de lard fumé
• 2 tranches de poitrine fraîche salée
• 8 knacks
• côtelettes de porc fumé (facultatif ou un bout de palette fumée