Choucroute garnie a l'alsacienne.....

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Plat

6 parts

facile

3 h 20 m

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Ingrédients

• 1,5 kg de choucroute bien blanche
• 3 tranches de lard fumé
• 1 kg de collet fumé ou de la palette de porc fumée
• 3 saucisses de Montbéliard
• 6 viennoises
• Pommes de terre à chaire ferme
• 1 oignon piqué de deux clous de girofle
• 5 baies de genièvre
• 1 verre de vin blanc sec type Riesling
• de l'huile
• Sel et poivre

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Préparation

• Laver la choucroute à l'eau froide, la presser, puis la laver une seconde fois à l'eau chaude. L'égoutter et la presser vigoureusement par poignées pour en extraire l'eau.
• Chauffer légèrement de l'huile dans une cocotte ou une casserole haute à fond épais, y éparpiller la choucroute en ajoutant au milieu l'oignon piqué des clous de girofle.
• Ajoutez les baies de genièvre. Mouillez à mi-hauteur avec le vin blanc et l'eau, le sel et le poivre. Laissez cuire à couvert et à bonne allure pendant 1 heure.
• Puis rajouter le lard fumé et le collet fumé. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 2 heures. Veillez à ce qu'il y ait toujours un mouillement dans le fond du récipient.
• Une demi-heure avant la fin de cuisson, rajouter les pommes de terre épluchées sur le dessus de la choucroute et faire cuire à feu doux et à couvert.
• Démarrer la cuisson des saucisses de Montbéliard dans de l'eau froide et à partir de l'ébullition, faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
• A la fin de la cuisson, couper le feu sous l'eau et y faire pocher les viennoises. Les laisser ainsi jusqu'au moment de servir.

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