Banh bao, petites brioches à la vapeur

Ingrédients

La pâte à Bao :

• 390 gr de farine
• 15 gr de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet)
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à café de sucre
• 2 c. à soupe d'huile
• 25 cl d'eau

La farce :

• 3 carottes
• 1 oignon
• 150 gr de champignons de Paris
• 1 courgette
• 250 gr de viande de porc hachée (ou chair à saucisses)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• ciboulette fraîche

Matériel

• Pétrin
• Cuiseur Vapeur

Préparation

• Dans un bol, mettez tous les ingrédients de la pâte (attention à ce que la levure ne touche pas le sel, qui la "tue" instantanément"). Mélangez jusqu'à avoir une pâte homogène, puis pétrissez 5 petites minutes.
• Formez une boule, couvrez la et laissez-la 1 heure à température ambiante. Elle devrait doubler de volume.
  
• La farce :
  Pelez et coupez les carottes finement. Faites de même avec l'oignon, et coupez également les champignons et la courgette (sans la peler). Ajoutez l'équivalent d'une cuillère à soupe de sel à ces légumes, mélangez le tout et laissez reposer 5 minutes.
• Égouttez l'eau qui se sera échappée des légumes, et faites les revenir une dizaine de minutes dans de l'huile d'olive bien chaude. Réservez.
  
• Ajoutez les gousses d'ail écrasées à la viande de porc. Combinez avec la sauce soja et l'huile d'olive.
• Faites revenir dans une poêle chaude la viande assaisonnée jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
  
• Ajoutez la viande aux légumes, ajoutez du poivre et de la ciboulette hachée, et mélangez bien. Réservez.
• Appuyez sur la pâte gonflée afin de faire sortir l'air. Puis, prenez une petite boule de pâte (environ 50 gr), et étalez la sur un plan de travail fariné. Formez un cercle d'environ 10 cm de diamètre.
  
• Placez ce cercle de pâte sur votre main, et placez 2 c. à soupe de la farce (plus ou moins) au centre du cercle.
• Refermez cette brioche en pinçant la pâte afin de bien la sceller. Posez les banh bao formés dans un panier vapeur, tapissé de papier sulfurisé afin qu'ils ne collent pas. Laissez reposer à température ambiante une vingtaine de minutes.
  
• Faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
  Petite astuce : placez un chiffon sous le couvercle de votre cuiseur vapeur, afin d'empêcher des gouttes d'eau de tomber sur vos Banh Bao et de les abîmer.
• Et voilà, vos Banh Bao sont prêts à être dégustés !
  

Conseils et astuces

La cuisson : pour ces petits pains, tout se passe dans la cuisson vapeur. Si vous n'avez pas de cuiseur-vapeur, ou que votre four n'a pas de fonction vapeur, vous pouvez également utiliser un couscoussier, ou un petit panier en bambou que vous placerez sur une casserole d'eau bouillante.

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