"CIME DI RAPE" ......et pâtes

Préparation

• Bien laver la botte de "cime di rape", couper les queues qui sont trop grosses.
• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Quand elle est bien chaude y jeter les morceaux d'ail. Retirer du feu dès qu'ils commencent à blondir. Surtout veiller à ne pas les brûler sinon ils seront amers et il ne restera plus qu'à les jeter et recommencer.
• Ajouter les « cime di rape » et les faire cuire. Les feuilles vont très sensiblement réduire (un peu comme les épinards). Retirer du feu et réserver dans la poêle.
• Avec une fourchette écraser trois ou quatre filets d'anchois, les ajouter « aux cime » et bien mélanger, remettre sur le feu. Ajouter une pincée de piment de Cayenne, sel (très peu) et on peut aussi ajouter quelques pignons. Réserver au chaud.
• Faire cuire les pâtes de votre choix "al dente" si possible.
• Dés qu'elles sont cuites, les égoutter et les verser aussitôt dans la poêle avec les "cime di rape".
• Remettre sur le feu juste le temps de bien mélanger. Éventuellement rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt accompagné d'une coupelle de fromage râpé (parmesan ou pecorino).