Name: Citron vedette : risotto verde au citron et au muscat
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 240 g de riz à risotto; 70 cl de bouillon de poule; 100 g de bouquets de brocolis; 10 haricots plats; 80 g de mange-tout; 2 échalotes; 10 cl de muscat; Le zeste et le jus de 1 citron; 2 cuillères à café d'huile d'olive; 30 g de parmesan râpé; 100 g de crème fraîche liquide 15%; Une poignée de petits pois écossés; Sel, poivre

Préparation

Les cuire chacun leur tour dans de l'eau bouillante bien salée (le sel fixe
la chlorophylle et préserve la couleur verte) après les avoir lavé et
coupé : 3 minutes pour les petits bouquets de brocolis, 4 minutes pour
les mange-tout, et 6 minutes pour les haricots plats.
Retirer les légumes verts et les plonger dans l'eau froide. Cela peut se faire
pendant la cuisson du risotto.
Éplucher et émincer finement les échalotes. Les faire suer dans l'huile dans une grande poêle, 5 minutes. Ajouter le riz et remuer pour qu'il devienne translucide, 1 ou 2 minutes.
Ajouter alors une louche de bouillon chaud. Laisser absorber, puis verser le muscat et ajouter le zeste du citron. Laisser à nouveau absorber et ajouter progressivement, louche après louche, le bouillon. Avant la dernière louche, ajouter les petits pois dans la poêle.
Quand le bouillon est épuisé, ajouter la crème et le parmesan, le jus du citron et tous les légumes (en garder quelques uns pour la présentation).
Mélanger délicatement. Ajuster en sel et poivre. Manger immédiatement.

Citron vedette : Risotto verde au citron et au muscat

Ingrédients

Préparation

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