Pour ma part, je prépare tout et je mets en attente dans des tupperware et pendant l'apéritif je fais tout réchauffer ..... et ensuite je sers individuellement les assiettes de mes invités et cela fait toujours plus agréable pour vos convives ....
Faire cuire le poisson au court bouillon (avec le cube de Knor et l'estragon sans oublier le vin blanc sel et poivre ....) Ensuite une fois cuit l'égoutter et le mettre dans un plat à four en attendant la sauce ....
Faire cuire le riz pendant le temps conseiller sur l'emballage
Faire une purée de carotte (avec une pincée de muscade, sel et poivre) la lier avec une grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et une noisette de beurre, bien la mixer et la laisser reposer jusqu'au montage ...
Nettoyer les courgettes et les couper en fines rondelles les faire blanchir et les égoutter .... Prendre une poële et mettre les courgettes et les recouvrir de crème fraîche et faire revenir quelque seconde avec de l'estragon sel et poivre
Faire un roux avec le bouillon du poisson y ajouter du vin blanc et de l'estragon en déposer sur les poissons (le reste dans une saucière pour mettre sur la table)
Faire tout réchauffer avant de servir
Pour le Montage dans chaque assiette ....
Un morceau de poisson avec de la sauce à l'estragon ..... Faire un tartare avec un emporte pièce rond ou autre (au choix .... )
donc au fond mettre une couche de riz blanc - une couche de purée de carottes - une couche de courgette à la crème et estragon
D’après le chef Philippe Etchebest, voici la meilleure façon de réussir sa sauce tartare !
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