Colin et sa sauce vierge accompagné d'une pôelée de courgettes au fromage fondu

Préparation

• Cuire les filets de colin encore congelés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• 
  Pendant ce temps, préparer la sauce vierge :
  Couper en tous petits dés, la tomate, l'oignon, l’échalote, l'ail et la ciboulette. Dans un récipient mettre 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de sauce pour nems, le jus de citron et l'huile d'olive.
• Puis y ajouter les petits dés de légumes. Bien mélanger et réserver au frais jusqu'à ce que les filets soient cuits.
• 
  En accompagnements:
  Découper deux courgettes en rondelles très très fines, et faire revenir pendant 10 minutes dans un peu d'huile d'olive avec une gousse d'ail coupée très finement.
• Quand les courgettes sont cuites, déglacer la poêle avec un peu de sauce soja et parsemer de fromage râpé. Laisser fondre le fromage quelques instants.
• Dresser l'assiette en y mettant un filet de colin et en mettant sur le dessus deux cuillères à soupe de sauce vierge, puis quelques courgettes au fromage fondu en accompagnement.