Colombo de tourteau

Préparation

• Fendez les pour faciliter leur décorticage à table.
• Épluchez les oignons et les bulbes de fenouil, puis hachez les au couteau, pas trop finement.
• Pelez la chayotte . Coupez là en gros morceaux après avoir ôté la partie spongieuse autour du petit noyau souple. Pressez les citrons.
• Mixez la chair brune et les oeufs des crabes de façon à obtenir un mélange bien homogène.
• Faites chauffer les graines à roussir à sec au fond d'une cocotte, une fois que leur saveur se dégage fortement et qu'elles ont un peu commencé à colorer, ajouter de la matière grasses.
• Faites revenir l'oignon et le fenouil, jusqu'à une légère coloration et ajoutez les morceaux de crabe que vous faites vivement sauter.
• Flambez au rhum blanc, ajoutez les morceaux de chayottes et versez le mélange mixé d'oeufs et de chair brune, les jus de citron, le lait de coco puis éventuellement un peu d'eau.
• Ajoutez le mélange d'épices à colombo, assez copieusement, ainsi que le piment enfermé dans une boule à épices ou à thé, voire une mousseline.
• Tenez le plat au chaud.