Faire mariner le coquelet 30 minutes en l'enduisant d'un mélange : laurier, thym, huile d'olive, sel, poivre.
Dissoudre un cube de bouillon de volaille dans l'équivalent de 2 verres d'eau bouillante.
Placer le coquelet dans un plat puis l'enfourner à 220°C.
Au bout de 10 minutes ajouter le bouillon dans le plat et en arroser régulièrement le coquelet.
Rôtir pendant 45 minutes en surveillant la coloration.
Pendant ce temps, mettre les lentilles vertes du Puy dans un grand volume d'eau salée et cuire pendant 25 minutes. Égoutter.
Faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile puis ajouter les cèpes et les champignons de Paris en morceaux. Couvrir et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter les lentilles. Récupérer du jus de cuisson du coquelet et l'ajouter aux légumes.
Poursuivre la cuisson des lentilles pendant 10 minutes. Si besoin, épaissir la sauce avec 1 cuillère à café de maïzena. Rectifier l'assaisonnement.
Servir le coquelet accompagné des champignons et des lentilles.
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