Sortez très délicatement votre superbe pièce de viande de son emballage et placez-la dans le plus beau de vos plats à four.
Placez le tout doucement dans le four et laissez-le reprendre pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce rouge; ciselez finement les échalotes, faites les revenir dans une casserole avec une noix de beurre.
Lorsqu'elles sont dorées et tendres, ajoutez le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre, laissez mijoter une minute et ajoutez le beurre en petits morceaux en remuant vivement.
Le sel, vital?
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