Coupelles croustillantes de lotte et crevettes si crémeuses

Préparation

• Préchauffer le four thermostat 7/8 (220°C).
• Découper la pâte feuilletée et son papier sulfurisé en 4 morceaux.
  Déposer chaque morceau dans les ramequins en conservant le papier cuisson au fond, de manière à obtenir un petit panier.
• Les faire cuire à blanc, une quinzaine de minutes au four.
• Laver le poireau, le couper en fines rondelles.
• Dans une poêle, faire cuire la lotte coupée en cubes avec l'huile 4 minutes à feu vif.
• Ajouter le poireau et prolonger la cuisson de 3 minutes.
  Puis, ajouter le vin blanc et laisser mijoter une minute.
  Ajouter la crème et le concentré de tomates.
  Saler, poivrer.
• Verser la lotte dans les feuilletés, poser dessus les crevettes rapidement sautées, et saupoudrer de persil finement ciselé.