Name: Couscous d'automne/hiver à la viande et au potiron
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 oignon (haché en dés); 3 gousses d'ail (réduites en purée); Quelques morceaux de viande (en cubes pas trop gros, agneau, veau ou boeuf ); 1 boîte ordinaire de tomates pelées au jus; 1 cuillère à soupe de concentré de tomates; 1 cuillère à café de harissa; 1 tasse de pois chiches cuits; 1 cuillère à café de ras el hanout; 1 cuillère à café de curcuma; 1 cuillère à café de paprika; Sel; Poivre; 700 g de potiron (pelé et coupé en morceaux réguliers, ni trop gros, ni trop petits ); Quartiers d’oeufs durs; Semoule à couscous (préparée et cuite comme à l'accoutumée)

Préparation

Dans une marmite huilée, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans coloration. Ajouter ensuite les morceaux de viande en cubes et l'ail en purée. Faire revenir le tout jusqu'à ce que la viande perde sa couleur crue.
Ajouter les épices et faire revenir encore quelques instants en remuant puis verser le contenu de la boîte de tomates pelées en les écrasant avec la cuillère en bois. Ajouter le concentré de tomates ainsi que la Harissa. Remuer pour les délayer dans le jus.
Saler et poivrer au gout puis verser 1 à 2 verres d'eau. Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps à autre pendant environ 30 minutes ( minimum ). Ajouter de l'eau si besoin.
Lorsque la sauce a un peu épaissie ( pas trop non plu ) et que la viande est quasiment cuite et tendre, rajouter les cubes de potiron ainsi que les pois chiches déjà cuits.
Couvrir et laisser mijoter encore l'ensemble tranquillement jusqu'à ce que les morceaux de potiron soient tendres. Bien vérifier la cuisson du potiron pour ne pas que celui-ci soit trop cuit et se réduise en purée : les morceaux de potiron doivent rester entiers!
Servir ce plat très chaud, sans attendre avec de la semoule à couscous et décoré de quartiers d’œufs durs.

Commentaires des membres:

aquarellus, 01/11/2015

Excellente recette. Ma préparation de ce délicieux couscous est exactement la même. Sauf que pour mon couscous je privilégie des cuisses de dinde ou de poulet et du collier d'agneau.
Pour les épices c'est parfait, j'ajoute en plus de la cannelle et du gingembre.
Pour les légumes, en plus je mets des carottes et des navets. Avec le potiron c'es-t un régal!
Bravo au Palais des Délices.

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17/12/2011

Je viens de le faire et sa me rapel les journées froide en algerie et qu'on mangé du couscous chaud en famille (souvenirs)

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