Couscous d'automne au poisson et aux coings

Ingrédients

• 1 mérou de roche moyen
• 200 g d'oignon
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 100 g de pois chiches
• 100 g de raisins secs
• 2 coings
• 2 cl d'huile d'olive
• 1 kilo de semoule de couscous fine
• 1 cuillère à café de beurre salé
• 1/2 citron
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre +un bâton
• bouton de rose en poudre
• sel poivre
• poivrons rouges et verts
• huile de friture