COUSCOUS Tunisien au POISSON

Préparation

• Pelez et coupez tomates,navets, carottes, poivron, et courgettes en petits cubes. Émincez 1 oignon. Faites rissoler l'oignon à l'huile dans le bas d'un couscoussier; ajoutez 2 l d'eau, les légumes, les aromates et ail dégagé des gousses et grossièrement écrasé.
• Mettez le couscous dans un plat creux et mouillez-le, petit à petit, avec 1/2 l d'eau bouillante salée. Remuez avec une cuillère en bois et laissez reposer 15 minutes. Travaillez à la fourchette, ou à la main comme le fait ma copine (et avant de le faire enduire la semoule d'huile d'olive), jusqu'à ce que les grains soient tous bien humectés et séparés.
• Laissez reposer 10 minutes, puis recommencez à malaxer la graine avec un peu d'huile d'olive encore.
• Lorsque le bouillon en bas du couscous bout, mettez la semoule dans le panier de la partie haute, et placez-le au dessus du bouillon. Couvrez et laissez cuire à petit feu, le bouillon et la semoule pendant 1 heure.
• Remuez souvent la semoule avec une cuillère; sortez-la dès qu'elle est cuite, versez la dans un grand plat et aérez la avec une fourchette. Ajoutez les pois chiches 15 minutes avant la fin de cuisson.
• Passons aux poissons: Préparez un court bouillon avec l'eau, le fenouil émincé, le citron, 1 oignon coupé en quatre, du sel et du poivre. Laissez bouillir 15 minutes, puis refroidir.
• Ajoutez le thon en tranches dans le court bouillon tiède. Faites frémir 5 minutes, ajoutez la lotte, puis 10 minutes après les rougets qui pochent en 3 à 4 minutes. Ouvrez les moules à feu vif et décortiquez-les. Versez le bouillon dans une soupière après avoir sorti les légumes. Servez le tout.