Couscous poulet maison au safran

Ingrédients

• 6 cuisses et arrière-cuisses de poulet
• 12 merguez
• 1 kg de carottes
• 1 kg de navets
• 1 kg de courgettes
• 1 branche de céleri
• 1 à 2 oignons blancs
• 100g de pois chiches secs
• 3 à 4 tomates
• une bonne pincée de filaments de safran
• 2 cuillères à soupe d'épices à couscous
• 850 g de semoule à grains moyen
• sel et poivre du moulin
• huile d'olive
• harissa