Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail et, à l'aide d'un bol, découper 2 ronds. Les poser sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et piquer à la fourchette.
Dans le reste de pâte, découper 6 morceaux du diamètre du rond et les superposer sur les 2 ronds (3 bandes par ronds).
Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180° C environ 20 minutes.
Casser les œufs dans un bol, les battre avec la crème, du sel et du poivre.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre les œufs, en remuant continuellement, de façon à obtenir des œufs brouillés.
Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter les brisures de truffes et prolonger la cuisson quelques secondes.
Garnir les vols-au-vent des œufs à la truffe et servir de suite.
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