Cuisiner les haricots mange-tout

Préparation

• On coupe les haricots "mangetout" diagonalement en tronçons en respectant l'emplacement des grains déjà formés sous la cosse.
• Puis on les fait revenir dans l'huile de tournesol. On les sale et on les fait sauter en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
  L'adjonction du sel à ce stade a pour but de rendre les haricots plus verts.
• Il est nécessaire de remuer constamment les haricots mage-tout pendant ces premières minutes de la cuisson, avant l'incorporation des autres condiments, de manière à les enrober entièrement de l'huile et à les saisir.
• Ensuite on ajoute éventuellement les autres légumes et on les laisse cuire à l'étuvée jusqu'au moment où ces légumes sont tendres sous la fourchette.
• On peut associer aux haricots mange-tout des aliments à goût fort (ail, oignon, gingembre), si on les dose convenablement pour ne pas masquer le goût plutôt délicat de ces haricots.