Dans une grande poêle, faire suer l'oignon et les échalotes ciselées dans une noix de beurre. Réserver.
Faites revenir la poitrine fumée à feu plus vif. Réserver.
Faites suer les endives coupées en lanières de 1 cm dans le sens de la largeur dans une noix de beurre à couvert. Saupoudrer avec la vergeoise et couvrir dans la grande poêle avec la bière ambrée.
Attendre que la bière perde ses bulles.
Dans un plat à gratin, verser l'oignon, les échalotes et la poitrine fumée. Poivrer. Saler légèrement avec le sel fin. Verser au-dessus de cette couche les endives et la sauce à la bière. Saler légèrement avec le sel fin et poivrer.
Déposer au sommet les darnes de saumon, peau sur les endives. Saler les darnes avec du gros sel.
Cuire à 240 de 20 à 30 mn selon la grosseur des darnes ( le saumon doit-être cuit à point pour rester fondant). Un vrai délice ! Bon appétit ! Mon conseil: la vergeoise atténue bien l'amertume des endives et de la bière.
Votre saumon Gravlax sera toujours réussi avec cette recette !
Pourquoi n'avez-vous pas testé cette cuisson du saumon plus tôt?!
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Commentaires des membres:
A tester sans faute tres original