Darnes de saumon rose sur un lit d'endives braisées à la bière

Name: Darnes de saumon rose sur un lit d'endives braisées à la bière
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg d'endives; 3 darnes de saumon rose frais; 1 gros oignon jaune; 2 échalotes; poivre, mélange de 5 baies; gros sel; 1 bonne grosse c à soupe de vergeoise; 25 cl de bière ambrée; 50 gr de lardons fumés; un peu de beurre

Plat

3 parts

moyen

1 h 30 m

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Préparation

Préparation1 heure

Cuisson30 min

Dans une grande poêle, faire suer l'oignon
et les échalotes ciselées dans une noix de beurre. Réserver.
Faites revenir la poitrine fumée à feu plus vif. Réserver.
Faites suer les endives coupées en lanières de 1 cm dans le sens de la largeur dans une noix de beurre à couvert. Saupoudrer avec la vergeoise et couvrir dans la grande poêle avec la bière ambrée.
Attendre que la bière perde ses bulles.
Dans un plat à gratin, verser l'oignon, les échalotes et la poitrine fumée. Poivrer. Saler légèrement avec le sel fin. Verser au-dessus de cette couche les endives et la sauce à la bière.
Saler légèrement avec le sel fin et poivrer.
Déposer au sommet les darnes de saumon, peau sur les endives. Saler les darnes avec du gros sel.
Cuire à 240 de 20 à 30 mn selon la grosseur des darnes ( le saumon doit-être cuit à point pour rester fondant).
Un vrai délice !
Bon appétit !
Mon conseil:
la vergeoise atténue bien l'amertume des endives et de la bière.

Buddlehia

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25/08/2013

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