Dos de cabillaud au fenouil sauce à l'orange vanillée

Préparation

• Cuire le dos de cabillaud à la vapeur.
• Faites chauffer 3 cm d'eau environ dans une casserole adaptée à la taille du cuit-vapeur et posez celui-ci dessus. Vous pouvez parfumer l'eau de cuisson avec bouquet garni, anis étoilé, citronnelle, zestes d'agrumes.
• Saupoudrez de fenouil, d'une pincée de fleur de sel, un peu de poivre de Sichuan le poisson. Laissez cuire 15 minutes.
• Pour la sauce à l'orange :
  Pressez les fruits et versez le jus dans une casserole. Ajoutez la 1/2 gousse de vanille coupée en deux, le gingembre râpé et la cassonade.
• Laissez réduire quelques minutes puis ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre de miel. Laissez à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe. A la fin ajoutez un petit morceau de margarine bio (ou bien du beurre), mélangez bien.
• Cuisson du quinoa :
  Lavez les graines dans un chinois à grande eau et mettez-les dans une casserole avec 2 fois le volume en eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez environ 15 minutes. La graine doit être translucide et le germe blanc doit faire une spirale à l'extérieur de la graine. Salez.
• Il peut remplacer le riz dans la plupart des recettes. Le quinoa contient une grande quantité de protéines de haute qualité.