Dos de cabillaud au poireau et à l'orange

Préparation

• Laver les oranges, l'essuyer puis prélever le zeste.
• Couper les oranges en deux et prélever les quartiers à vif à l'aide du coupe-agrume. Si vous n'en avez pas, peler les oranges à vif et détacher les quartiers en prenant soin de bien enlever les petites peaux.
• Peler et hacher les échalotes. Nettoyer les poireaux et les émincer, réserver.
• Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et faire revenir les échalotes.
• Lorsqu'elles sont devenues translucides, ajouter les poireaux, les zestes d'orange et le jus de citron. Saler et poivrer puis laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes environ.
• Ajouter les morceaux d'orange puis couvrir et laisser sur feu doux pendant 5 minutes.
• Pendant ce temps, faire chauffer le reste d'huile dans une poêle et faire saisir les dos de cabillaud environ 3 minutes de chaque côté.
• Mettre la garniture aux poireaux dans le fond de l'assiette et le dos de cabillaud par-dessus. Servir aussitôt.