Dos de cabillaud crumble de chorizo, purée de carottes-safran

Préparation

• Peler les carottes et les faire cuire à la vapeur, pendant ce temps faire fondre le beurre avec les pistils de safran (ou 4-5 pincées de safran en poudre)
  
  Mixer les carottes et le beurre safrané, saler, poivrer et réserver.
• Mélanger bien le pain de mie, le chorizo mixé grossièrement et le beurre pommade.
  Etaler le tout entre deux papiers sulfurisés et mettre au frais.
  
  Dorer légèrement les dos de cabillaud au beurre dans une poêle. Mettre sur le dessus un carré de crumble de chorizo que vous aurez découpé selon la forme du dos.
  Finir la cuisson au four environ 8 minutes à 200°C.
• Pour le dressage Disposer la purée de carottes en forme de quenelle, le cabillaud au centre et ajouter quelques feuilles de roquettes