Dos de cabillaud à la purée d'aubergines

Préparation

• 1- Préchauffer le four à 230° (th.7/8). Laver et sécher les aubergines, les couper 2 puis faire des entailles dans la chair avec un couteau pointu. Les poser sur la grille du four et les faire cuire pendant 45 mn.
  
  2- Peler la tomate, l'épépiner et couper sa chair en petits dés.
  
  3- Peler les navets et les couper en fins bâtonnets. Les plonger 5 mn dans de l'eau bouillante, les égoutter, les passer sous l'eau froide puis les égoutter à nouveau. Les mettre dans un saladier, saler, poivrer et ajouter 1 cc d'huile d'olive et le jus de citron. Mélanger et réserver.
  
  4- Lorsque les aubergines sont cuites, enlever la chair et la hacher au couteau.
  
  5- Faire chauffer 2 cc d'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon émincé et l'ail pressé. Ajouter la chair d'aubergines, saler, poivrer et faire cuire doucement pendant 5 mn. En fin de cuisson, ajouter la tomate et réserver.
  
  6- Faire chauffer le reste d'huile dans une autre poêle et faire cuire les dos de cabillaud. Les assaisonner à mi-cuisson.
  
  7- Disposer toutes les préparations dans l'assiette et déguster aussitôt.