Dos de cabillaud sauce au safran

Préparation

• Couper les dos de cabillaud en 2 ou 3 morceaux chacun.
• Dans une poêle , faire fondre 15 g de beurre avec la cuillère à café d'huile (pour éviter que le beurre ne monte trop en température et ne noircisse).
  Ajouter les morceaux de cabillaud et faire dorer 5 -6 minutes de chaque côté (temps à adapter en fonction de l'épaisseur des dos de cabillaud).
• Dans le même temps (ou un peu avant) : éplucher et couper les échalotes assez finement et les faire revenir dans un peu de beurre (10 g environ) jusqu'à ce qu'elles soient bien translucides.
  ajouter le fumet de poisson déshydraté et mouiller avec le vin blanc .
• Laisser réduire un petit peu puis ajouter la crème fleurette , le sel , le poivre et les doses de safran en poudre. remuer , laisser chauffer et réserver au chaud .
  On peut faire la sauce à l'avance et la maintenir au chaud dans un bain marie).
• Servir avec du riz blanc, ou du riz sauvage.