Dos de cabillaud sauce safran

Préparation

• Faire revenir dans un peu de beurre, très rapidement et à feu vif, les dos de cabillaud. Il ne faut pas les laisser longtemps car sinon les morceaux se décomposent très vite. Les réserver au chaud.
• Saler, poivrer.
• Baisser un peu le feu, faire blondir les échalotes émincées et ajouter le fumet de poisson ainsi que le cognac.
• Bien déglacer et ajouter la crème fraîche.
• Ajouter ensuite dans la sauce les 2 mesures de safran.
• Laisser cuire à feu doux environ 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Servir aussitôt décoré de petites tomates et saupoudré de thym.
  Accompagner du riz sauvage.