Cuire les haricots dans de l'eau salée. Les refroidir dans de l'eau glacée.
Laver et brosser les pommes de terre , les cuire à l'eau salée, les peler et couper en dés.
Poêler le lard , ajouter ensuite les dés de pommes de terre, faire rissoler. Ajouter les haricots. Assaisonner.
Poêler les morceaux de cabillaud dans du beurre, les passer 6 à 8 minutes dans le four à 180°C. Faire chauffer la crème avec le vinaigre et l'échalote. Donner une ébullition , réserver au chaud.
Dresser la salade liégeoise sur l'assiette dans des cercles individuels.
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