Dos de cabillaud, sauce vierge et écrasé de pomme de terre

Préparation

• Couper les tomates en 4, les épépiner et les couper en petits dés ainsi que les olives noires.
• Presser l'ail et ciseler le basilic.
• Mélanger le tout, ajouter le jus de citron, +2 cuillères d'huile d'olive, saler, poivrer et réserver.
• Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes, les écraser.
• Ajouter de l'huile d'olive, rectifier avec le sel et le poivre et réserver au chaud.
• Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé, saler, poivrer.
• Huiler les dos de cabillaud en les massant sur toutes les faces puis enfourner 18 minutes à 200°.
• Dresser sur 4 assiettes la sauce vierge, poser les dos de cabillaud puis les pommes de terre écrasées.