Dos de cabillaud et petits flans de saumon aux courgettes et au chèvre cendré

Ingrédients

Dos de cabillaud et sa sauce parfumée aux épices :

• 400 g environ de dos de cabillaud
• 1 pincée de fleur de sel
• 20 cl de crème légère
• 1 pincée de 4 épices
• 2 étoiles de badiane
• 1/2 bâton de cannelle
• 1/2 cuillère à café de sucre de canne bio
• 1/2 jus d'orange
• 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé fin
• 1 cuillère à café rase de farine de chanvre
• 2 cuillères à soupe de lait

Petit flan de saumon aux courgettes et au chèvre :

• 80 g de courgette
• 4 t de saumon fumé
• 65 g de chèvre cendré en bûche
• 1 cuillère à soupe rase de farine d'épeautre
• 200 ml de lait
• 2 oeufs
• sel et poivre
• aneth, ciboulette
• 8 tomates cerises