EMINCE DE BOEUF EN CREME DE GORGONZOLA

Préparation

• Coupez le rumsteck en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur puis en lanières.
• Dans une assiette, écrasez le gorgonzola à la fourchette.
• Ajoutez la crème fraîche et malaxez l'ensemble, jusqu'à ce qu'il soit bien homogène.
• Mettez l'huile à chauffer à feu vif dans une grande poêle (ou un wok).
• Faites-y revenir les lamelles de bœuf pendant 3 à 4 minutes, sans cesser de remuer.
• Il faut qu'elles soit un peu croustillantes.
• Salez, poivrez, puis retirez à l'aide d'une écumoire et mettez dans un plat chaud posé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
• Jetez la graisse de cuisson et versez le xérès dans la poêle.
• Faites bouillir à feu vif, en raclant bien avec une spatule en bois pour récupérer tous les sucs.
• Ajoutez la crème au gorgonzola et laissez cuire doucement quelques instants, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Nappez la viande de crème au gorgonzola et servez sans attendre.