Émincé de poulet à la moutarde et à l'estragon

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût
• 1 lb de poitrines de poulet, émincées
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 1 oignon moyen, ciselé
• 1 petite carotte coupée en dés
• 1 gousse d'ail
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 1/2 cuillère à soupe d'estragon frais, haché