Émincer les champignons et les déposer dans un saladier d’eau vinaigrée. Découper les escalopes de poulet en aiguillettes (morceaux en longueur).
Faire chauffer une cocotte avec un fond d’huile d’olive. Y déposer les champignons égouttés. Les faire revenir jusqu'à ce qu’ils ne rejettent plus d’eau. Ajouter le poulet et le faire cuire à feu moyen. Remuer de temps en temps.
Découper le Saint Marcellin en morceaux. Les ajouter dans la cocotte. Faire fondre 2 à 3 minutes puis ajouter la crème fraîche. Poivrer.
Remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce épaississe légèrement.
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