Tailler les carottes en julienne, les faire blanchir à l'eau bouillante salée.
Équeuter les pousses d'épinard, les rincer.
Dans une sauteuse, faire fondre la margarine y faire suer les échalotes à feu doux, ajouter les épinards, les faire fondre 1 minutes puis mettre les carottes; mélanger.
Verser le jus d'oranges, le bouillon de volaille, le safran et le gingembre, saler et poivrer, laisser frémir 8 minutes.
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