Fettucine aux queues d'écrevisses

Préparation

• Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole.
  Faire réduire le bouillon de poisson à 10 cl.
• Dans une casserole, faites tiédir le whisky.
• Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes et les gousses d'ail dégermées. Faire fondre le tout sur feu doux dans 20 g de beurre chaud jusqu'à ce que l'ensemble soit translucide.
• Ajoutez ensuite les queues d'écrevisses entières.Faites-les sauter sur feu vif pendant 3 à 4 minutes, puis ajoutez le whisky, chauffez et flambez-les.
• Dans la sauteuse, ajoutez le bouillon de poisson réduit et le vin blanc, laissez réduire de moitié, incorporez la crème, sel, poivre et une bonne pincée de cayenne.
  Ajoutez les 5 cl de vin blanc restant et laissez réduire encore 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit liée.
• En fouettant doucement, incorporez le beurre restant que vous aurez coupé en parcelles dans le fond de sauce. Rectifiez son assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez les queues d'écrevisses .
• Faire cuire les fettucine, les égoutter et les napper de sauce aux écrevisses.