Éplucher la carotte, puis découper des "languettes" de carottes à l'aide d'un économe. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Dans une autre casserole, faire cuire le riz.
Pendant ce temps, couper la moitié de poireau dans sa longueur.
Dans une poêle quelque peu margarinée, déposer les poireau, mélanger de temps en temps. Puis mettre un couvercle.
Une fois cuit, réserver. Puis dans une poêle, déposer le jus de tomate, puis y déposer le poisson lavé et un peu salé. Le faire cuire des deux côtés.
Pour la sauce: Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le Tartare, le jus de citron, les olives coupées en rondelles, le sel et le poivre. Mettre au micro-ondes 30 sec. pour la chauffer.
Disposer les carottes cuites, puis le poisson puis la fondue de poireau et le riz. Couvrir le tout de la sauce citronnée
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