Filet de porc aux échalotes confites et asperges

Préparation

• Préchauffer le four à 180 °C.
  
  Dans une cocotte, dorer le rôti de toutes parts avec 30 g de beurre
  
  et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer à convenance.
  
  Ajouter 3 échalotes hachées, et après leur coloration,
  
  verser peu à peu le vin blanc et 10 cl d’eau chaude.
  
  Enfourner pour 45 min à couvert, retourner le rôti au moins deux fois en cours de cuisson.
  
  Pendant ce temps, mettre le reste d’échalotes épluchées,dans une sauteuse avec le reste d’huile d’olive.
  
  Couvrir et cuire 40 min sur feu doux, remuer de temps en temps,ajouter un peu d’eau si elles attachent au fond.
  
  En fin de cuisson, verser le vinaigre et le sucre, saler et poivrer à convenance, mélanger pour obtenir une légère caramélisation.
  
  Gratter les asperges vertes et les cuire
  12 à 15 min dans de l’eau très salée et les rafraichir sous l’eau courante très froide.
  
  Éplucher les asperges blanches les cuire, 16 à 20 min dans de l’eau salée,jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement.
  
  Les égoutter, les couper en morceaux et les garder sur feu très doux dans 20 g de beurre fondu.
  
  Couvrir la viande cuite de papier d’aluminium,laisser reposer 10 min et la découper.
  
  Sur le plat de présentation tiède, verser le jus du rôti,puis poser les tranches de viande, les échalotes et les asperges.