Filet de Tilapia et Croustillant de Champignons selon Anthony Sedlak

Préparation

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  Sauce aux herbes : passer au blender le persil, la ciboulette et les oignons nouveaux avec de l'huile d'olive (1 tasse environ).
  Passer le mélange obtenu au chinois pour ne récupérer que le jus.
  Réserver au frais.
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  Préchauffer le four à 356° F - 180°C.
  Couper les tranches de pain de mie en petits dés. Déposer sur une plaque de cuisson, saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive. Mélanger et enfourner pour 10 minutes environ - le temps d'obtenir des croûtons.
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  Pour les champignons :
  Emincer les champignons de Paris et les Pleurotes.
  Pour les Portobello, enlever les lamelles noires du champignon et les émincer ensuite.
  Emincer finement les gousses d'ail et l'échalote.
  Faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive les échalotes, l'ail et les champignons (ajouter les pleurotes en dernier). Déglacer avec le vin blanc et ajouter 1 cuillère à soupe environ de persil ciselé. Saler et poivrer.
• Sortir de la poêle après 5 minutes de cuisson et réserver.
  Réserver également les croûtons après 10 minutes de cuisson au four.
  Lorsque les champignons auront tiédi, ajouter les croûtons et mélanger.
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  Préparer le poisson :
  Saler et poivrer chaque côté, verser un filet d'huile d'olive dans un plat allant au four et y déposer les filets de poisson.
  Sur chaque filet, déposer le mélange de champignons et croûtons et enfourner pour 20 minutes.