Filet de veau au champagne, purée d'herbes fraîches
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Cette sauce accompagnera parfaitement toutes autres viandes blanches et en particulier les volailles. Pour accompagner le poisson, changer simplement le fond veau par du fumet de poisson!
Ingrédients
4
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Préparation
Préparation20 min
Cuisson35 min
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante, égouttez et écrasez en purée. Ajoutez les herbes hachées et 50 g de beurre. Poivrez et salez.
- Dans une poêle, colorez les filets de veau environ 1 minute 30 de chaque côté. Transférez dans un plat allant au four, salez et poivrez et enfournez pour 8-10 minutes .
- Laissez reposer hors du four, 5 minutes, recouvert d'une feuille d'aluminium.
- Faites revenir les morilles dans la même poêle avec un peu de beurre. Assaisonnez et réservez.
- Déglacez la poêle avec la moitié du champagne et faites réduire avec les échalotes. Ajoutez le fond de veau et faites réduire à nouveau. Versez la crème fraîche et 5 cl de champagne, assaisonnez et faites réduire.
- Filtrez puis montez la sauce au beurre. Ajoutez pour terminer, les morilles, et le reste de champagne, et faites mijoter quelques minutes.
- Faites cuire les pointes d'asperges dans une casserole d'eau bouillante ou à la vapeur 4 minutes.
- Dressez la purée, 4-5 pointes d'asperges par-dessus et le filet de veau. Saucez et garnissez d'une pluche de persil plat.
Nutrition
pour 1 portion / pour 100 g
Calories: 475Kcal
- Glucides: 30.3g
- Lipides: 20.6g
- Gras sat.: 12g
- Protéines: 32.8g
- Fibres: 3.1g
- Sucre: 4.2g
- ProPoints: 12
- SmartPoints: 15
Information nutritionnelle pour 1 portion (396g)
Sans gluten
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Sans fruit à coque
Questions
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