Chauffer l'huile dans une sauteuse, faire rissoler le filet mignon pendant 2 minutes sur feu vif, puis pendant 5 minutes sur feu modéré, en le tournant régulièrement. Saler et parsemer de mélange 5 baies au moulin. Arroser d'une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès. Ajouter les poires coupées en grosses lamelles, la cannelle, et le 4 épices. Laisser cuire 40 minutes à couvert sur feu doux, en retournant régulièrement le filet mignon et les poires. Enlever la viande et les fruits, ajouter deux cuillères à soupe d'eau, porter à frémissement. Ajouter le beurre, le faire fondre en mélangeant. Servir la viande avec la sauce et les poires, et accompagner de pommes de terre vapeur (à comptabiliser).
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