Filet mignon de porc farci aux épinards

Préparation

• Préchauffer le four à 190 º C.
• Arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes tendres. Laver et égoutter soigneusement. Hacher grossièrement les épinards.
• Chauffer le beurre dans une sauteuse, avec l'ail haché. Ajouter les épinards et faire sauter jusqu'à ce qu'il ne reste quasiment plus de liquide dans la sauteuse. Saler et poivrer. Retirer de la chaleur et réserver.
• Ouvrir chaque filet mignon dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en formant un livre. Aplatir légèrement avec un petit marteau de cuisine - ou placer les filets mignons entre du film transparent et battre avec un rouleau à pâtisserie.
• Répartir les épinards sur les filets mignons. Enrouler et attacher avec de la ficelle alimentaire en formant des petits rôtis. Veiller à ce que les épinards restent bien enfermés dans la viande.
• Disposer les filets mignons dans un plat à four. Distribuer les échalotes entières autour de la viande. Ajouter les gousses d'ail écrasées et la feuille de laurier. Arroser avec l'huile d'olive et le vin blanc. Saler et poivrer.
• Enfourner à 190 º C pendant 30 minutes, en arrosant la viande toutes les 10 minutes avec le jus de cuisson. Si nécessaire, ajouter un peu de vin blanc ou d'eau en cours de cuisson afin que la sauce ne sèche pas. Ajouter les tomates au plat 15 minutes avant la fin de cuisson.
• Retirer le plat du four. Éliminer la ficelle alimentaire et trancher les filets mignons. Servir sans attendre, avec les échalotes, les tomates et le jus de cuisson.