Name: Filets de haddock aux haricots coco
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 800 g de filet de haddock; 500 g de haricots coco; 100 g de poitrine fumée maigre; 3 échalotes; 2 gousses d'ail; 2 cuillères à soupe de persil plat; 1 bouquet garni; 25 cl de lait; 25 cl d'eau; 2 cuillères à soupe de graisse de canard; 4 cuillères à soupe de sauce tomate cuisinée; 2 à 3 cuillères à soupe de chapelure; se; piment d'Espelette (ou piment doux d'Espagne)

Préparation

La veille mettre à tremper pour 12 heures les haricots coco. Le lendemain les égoutter et les mettre à cuire dans un grand volume d'eau froide pour une cuisson d'environ 40 minutes. Les égoutter.
Dans une cocotte en fonte mettre à fondre la graisse de canard et y faire fondre les échalotes hachées avec la poitrine fumée coupée très fine , ajoutez l'ail écrasé ajouter la sauce tomate cuisinée et le bouquet garni terminez en ajoutant les haricots ; salez et ajoutez le piment d'Espelette.
Couvrez et laissez cuire pour 45 minutes.
Pendant ce temps mettre à pocher les filets de haddock dans un mélange lait, eau porté à frémissement pendant 5 minutes. Egouttez.
Les poser sur une grande assiette coté peau vers vous puis tirez délicatement sur celle-ci pour la retirer.
Dans un plat à gratin, versez la moitié des haricots cuisinés puis posez dessus les filets de haddock, parsemez de persil plat puis recouvrez du reste de haricots , saupoudrez de chapelure.
Enfournez four préchauffé à 210 ° pour une cuisson de 15 minutes.