Ôter la peau des filets de canard et en garder une pour la cuisson.
Dans une cocotte , faire dorer les filets sur les 2 faces laisser rissoler à feu doux et a couvert avec une gousse d'ail en chemise et grossièrement écrasée avec le manche d'un couteau
Lorsque les filets sont dorés , les ôter de la cocotte et les conserver au chaud avec l'ail enlever la peau du magret et l'excés de graisse déposer les raisins et les olives.
Déglacer avec le vin muscat et laisser réduire.
Ajouter alors l'eau , le cube et le vinaigre laisser réduire de moitié , saler et poivrer.
Au moment de servir , trancher et napper les filets de canard avec cette préparation.
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