FILETS DE CANARD ROTIS AUX RAISINS D'HIVER ET OLIVES

Préparation

• Ôter la peau des filets de canard et en garder une pour la cuisson.
• Dans une cocotte , faire dorer les filets sur les 2 faces laisser rissoler à feu doux et a couvert avec une gousse d'ail en chemise et grossièrement écrasée avec le manche d'un couteau
• Lorsque les filets sont dorés , les ôter de la cocotte et les conserver au chaud avec l'ail enlever la peau du magret et l'excés de graisse déposer les raisins et les olives.
• Déglacer avec le vin muscat et laisser réduire.
• Ajouter alors l'eau , le cube et le vinaigre laisser réduire de moitié , saler et poivrer.
• Au moment de servir , trancher et napper les filets de canard avec cette préparation.