FONDS d'ARTICHAUTS FARCIS

Préparation

• Préchauffage du four à 200° (chaleur tournante).
• Faire cuire les fonds d'artichauts à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Les égoutter et les laisser refroidir.
  Éplucher et émincer les oignons.
• Faire chauffer 40 g d'huile d'olive et y faire étuver les oignons à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 15 minutes. Les oignons doivent fondre sans colorer.
• Arroser avec le lait, porter à frémissement et laisser cuire encore pendant 15 minutes.
• Ajouter 4 fonds d'artichauts coupés en dés et mixer l'ensemble.
  Passer au tamis.
• Faire un roux blanc avec 30 g d'huile d'olive et la farine.
• Ajouter la fondue d'oignons et laisser quelques minutes sur le feu en remuant constamment, pour que la préparation épaississe un peu.
• Saler & poivrer, râper un peu de muscade et ajouter le fromage râpé.
  Laisser refroidir.
• Écraser les petits suisses et les mélanger avec la crème.
  Incorporer la préparation aux oignons.
• Disposer les fonds d'artichauts dans un plat à gratin. Les remplir de la préparation.
  Saupoudrer de fromage râpé et arroser du restant d'huile d'olive.
• Passer au four pour réchauffer l'ensemble et pour faire gratiner le dessus.
  Servir bien chaud.